Како направити мајонез:
Oct 26, 2019
Како направити мајонез:
Да бисте започели, додајте неутрално уље, једно јаје, млевени сенф и сол у посуду грејача за прераду хране:
Које је најбоље уље за мајонез?
Када кажем да користим „неутрално уље“, мислим на оно које је неутралног укуса.
Мој лични фаворит за мајонезе је маслиново уље, али будите сигурни да то није екстра дјевичанско.
Екстра дјевичанско маслиново уље постаје горко у процесору и блендеру, а окус је ионако превише јак.
Желите да потражите обично или „лагано“ маслиново уље.
Још једно добро уље за мајонез је сунцокретово уље које има пријатан укус.
Једно уље које не препоручујем је уље авокада. Иако је здраво уље, сматрам да је укус ужасан. Али знам да је ово лична предност!
Алтернатива сировом јајету у мајонезу
Желим да коментаришем тренутак са јајима.
Јаје у овом рецепту је заиста сирово, а ја лично сам јео сирова јаја (у мајонезу, грицкалице за кекс итд.) Годинама без проблема.
Ако Гоогле „колико јаја има салмонелу“, видећете чланке (попут овог са Слате) који расправљају о овом ризику, а процењује се да отприлике 1 на 20.000 јаја има салмонелу.
Тај број је довољно мали да само наставим јести сирова јаја кад се ситуација појави.
Међутим, ако желите, можете купити пастеризована јаја која ћете користити за домаћи мајонез, или их можете и сами пастеризирати. Видео сам пуно туторијала на мрежи за то.
Такође сам видео неке људе који преко интернета кажу да ако оставите мајонез на собној температури сат или два пре него што се охлади, лимунов сок ће убити бактерије, али ја сам лично скептичан да је то тачно. Мислим да би било боље у том случају користити пастеризована јаја.
Обрадите састојке око 30 секунди, док се не комбинују и бледо жути:
Течност ће бити прилично танка.
Затим, док је процесор за храну покренут, полако капајте у додатну шољу уља:
То желите да радите прилично споро, током отприлике 60-90 секунди.
Због тога је мајонез маснији и гушћи.
Док уградите уље, видећете да постаје све гушће и гушће, све док коначно не изгледа овако:
Укапајте неколико кашика свежег лимуновог сока и то је готово!
Такође можете да користите сирће, али мислим да је укус свежег лимуна бољи.
Мајонезу чувајте у фрижидеру до 4 дана. Уживати!
