Шта је емулгирање и које су њене користи?

Емулгирање је процес стварања емулзије. А шта је, тачно, емулзија? То је супстанца у којој се две непомирљиве течности, попут уља и воде, везују заједно у присуству емулгатора. Резултат је једна, благо кремаста течност.

Савршени пример је домаћи прелив од салата од вињегре. Хладни кувари знају да у сирће можете додати маслиново уље и протрести или измијешати док не поцрвењети лице. Али чим престанете да се мешате, на крају ћете завршити са уљем које лебди на различитом слоју сирћета. То дјелује у реду за неке људе. Али зар не постоји бољи, задовољавајући начин да се добије укус и уље и уље и сирће, а да једно не надима друго? Један састојак - сирће - је на бази воде; други - укусно маслиново уље - је уље (у хемији је познато као липид). Сви знају да се уље и вода не мешају.

„Чаролија“ емулгирања

Али то није сасвим тачно. Додајте посебан састојак који се зове емулгатор (такође познат као површински активно средство), снажно мешајте и воила, добићете кремасти прелив који се не одваја на слојеве. Чак и сатима или данима касније, ваша емулгирана винаигретта остаће глатка, привлачна течност спремна за преливање преко омиљеног зеленила. То је познато као стабилна емулзија. У случају наше вињегрете, кухарице које знају и знају да ће додавање горушице - која садржи природно средство за емулгирање - омогућити тим несмешљивим састојцима да се сједине у хармонији.

Тај исти принцип делује подједнако и за јестиве и нејестиве материје. Емулгирање је разлог због којег можемо купити глатке, једнолико кремасте лосионе за руке и тело - или салвете нарезане на ЦБД - без потребе да мешате пре сваке употребе. Умешава блиставу кремаст сок у умаку од холандаисе и омогућава вам да мазате мајонез на хлебу без да уље процури и поквари ваш сендвич. Технички, емулзије две течности укључују дисперзну и континуирану фазу. У случају емулзије уље у води, уље је дисперзант, док је вода континуирана фаза.

Хомогенизација

Поступак мешања ове две течности, познате као хомогенизација, може се постићи у кухињи користећи алат једноставан као ручни зглоб и ручни бич. У лабораторији или у индустрији, ову стручност од руке, тако да кажем, изводи машина која се зове миксер, миксер или хомогенизатор. Наш, хомогенизирајући уређај Кс1000 са осовином Г20, на пример, може да меша уље и воду толико темељито да је могуће да се створи емулзија без додавања површински активне материје. Да бисте створили стабилну емулзију, желећете да додате неку врсту емулгатора.