Емулгатор у сирној креми

Неке земље прописују да мајонеза не треба користити емулгисане стабилизаторе, осим јаја, ако се користи, производ се може назвати преливом за салату. Стога је производња технологије мајонеза тежа, јер су за производњу опреме за мајонезе потребе веће, емулгулисани материјал од жумањка је лецитин. Окружи капљице уља заштитним филмом са потпуним простором. Филм емулгатора је еластичан и деформабилан док се не поквари. Дакле, систем емулзије уље у води је врло стабилан. Поред употребе жуманцета као емулгатора, комбинација глицерина лимунске киселине и диацидног естера, моноестера глицерина млечне киселине и лецитина такође може да омогући фино расподелу масти и побољша вискозитет и стабилност производа мајонезе. Ако је количина емулгатора превелика или је тип погрешан, то ће утицати на конзистенцију и укус производа. Да би производ имао најбољи укус, посебно је важан сложени синергистички ефекат модификованог шкроба, колоида који се раствори у води, емулгатора и емулгатора. Емулгатор и згушњивач морају бити отпорни на киселину, а емулгатор не може у потпуности да замени жуманце. Количина емулгатора је око 0,5% од укупне количине сировина.

Састојци дресинга за салату и мајонеза су уље, вода, скроб, ксантанска гума, сок од јаја, со, сирће, сирће, глукоза, арома, лимунска киселина итд. Најбољи избор биљног уља је безбојно и укусно уље за салату, свежа јаја, висока квалитет, чисти зачини, јестиво лепак. Разлика је одређена садржајем масти и жуманцета

Мајонез: најмање 75% липа и више од 6% жумањка;

Прелив за салату: минимално 50% липе и 3,5% жумањка.

Генерално, садржај воде у мајонезу износи само 10% - 20%, док је у дресингу за салату 15% - 35%.

ЈПС систем хомогенизације за емулгирање је општи систем мешања специјално развијен за производњу соса од пецива и сока. Такође се користи у пићима, козметици, хемијској индустрији и другим индустријама. Инструмент је у складу са ГМП стандардом и гарантује високу прецизност, сигурност и обновљивост. ЈПС систем може да реализује директно убацивање чврстоће и течности, мешање и дисперзију материјала у контејнерима, загревање или хлађење производа и третман под вакумом или притиском.

Од лабораторијских система до производних система

(** Стандардни параметри опреме су само за референцу)

Popularne oznake: емулгатор у креми од сира, Кина, произвођачи, добављачи, фабрика, ниска цена, произведени у Кини